芥菜富含有多種營養物質，特別是其維生素C、維生素A以及胡蘿蔔素的含量在各種蔬菜中尤為突出。因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便祕，尤宜於老年人及習慣性祕者食用。
食法推薦：芥菜土豆骨筒湯
材料：芥菜300克，土豆150克，豬骨筒兩根，姜及適量調味品。
做法：豬骨筒洗淨後先用鹽醃3小時再過水待用；土豆去皮切片，芥菜洗淨切大片；先放姜、豬骨筒加水煲40分鐘，再放土豆片煲5分鐘，最後再放芥菜煮5分鐘，調味即可。
特點：此湯營養豐富，其中土豆富含鉀，芥菜甘香清熱，很適合夏季飲用。
